@champiaf
La première, j'ai l'impression que c'est une école privée qui propose un "Mastère" en alternance. C'est peut-être bien mais ces formations, c'est la jungle et c'est souvent survendu.
Pour l'ENSEIRB, c'est une formation expresse pour des personnes déjà en poste dans des domaines proches. Vu l'école, plus rassurant pour un recruteur éventuellement.
Si c'est pour ton CV et apprendre des trucs, tu devrais poncer #rootme ou #hackthebox. Les recruteurs en sécurité info les connaissent.