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cuisine 

Soufflet à la patate douce

Tout se base sur le poids de patate (avant cuisson)
1/2 patate douce
1/5 du poids en sucre (pas blanc)
1/4 du poids en gras (huile neutre)
1 oeuf par 200g de poids
1 étoile de badiane pillée au mortier
1 pincée de sel

la patate est cuite 10 minutes à la cocotte, passée au presse purée.
On sépare le blanc des jaunes.
On mixe tout, puis on intégre les blancs en neige.

Verser dans des ramequins huilés, 10 minutes à 180°C, piquer pour valider la cuisson.

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